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妈妈看到她「把蛋打进电锅」差点没昏倒,没想到煮了10分钟之后

发布时间:2020-07-02   来源:S慢生活    

一、腊肠窝蛋煲仔饭

【煲仔饭(电饭锅版)的做法】煲仔饭(电饭锅版)怎幺做

1、米淘洗乾净后,用凉水泡上。我加了香菇,因为它比较不容易泡开,为了节省时间,最好一开始用开水泡上,或者直接省略。

2、切腊肠、择青菜,自己吃随意就好,腊肠干切,尽量切薄一点。(如果想要美观,蒸十到十五分钟,放凉后比较容易切成型)

青菜可以是菜心、生菜,我用的是小白菜,对半切开。(青菜先用滚水煮一分钟克保持青绿色,我觉得太麻烦,省去)

黄瓜切片。

姜切丝。

最后香菇切丁。

3、饭比平时稍微放少一点水,腊肠、青菜、香菇,姜丝摆好。按下煮饭键。

4、调汁:一勺耗油,两勺生抽,一勺食用油或香油加两勺凉开水搅拌均匀(最好用比较凉的温水搅拌,因为用热水在跳匝后要等待一段时间才能再次按下去)。

5,等待跳匝后,打一只鸡蛋在锅里(鸡蛋最好打在饭上,如果所在区域不够平整,出锅就会像图片一样不成形),倒进去调汁,盖上盖子第二次跳匝后,在保温键停留五分钟即可食用。

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二、梅乾菜肉饼饭

【梅乾菜蒸肉饼的做法】梅乾菜蒸肉饼怎幺做

1、梅乾菜用清水泡上,后去把肉切成小块。土豆切片或者用豆皮。

2、肉选三肥七瘦的五花肉,切成小块是因为剁肉的时候比较容易剁成肉泥。梅乾菜和肉的比例是1:2,不然不容易成饼型(我第一次做的时候因为菜太多,很松。最后只好用来做包子馅了。

3、梅乾菜反覆清洗,直至水不浑后沥干,不然会很咸。为了加快沥乾的过程,你可以像拧衣服一样把它拧乾。切成末,然后和肉一起混着剁,因为拌匀只是个过程,我发现我用筷子顺着一个方向搅,拌匀的效果没有混着一起剁好。

4、剁匀后撒点黑胡椒粉,然后把米洗凈,用平时做米饭一样的水。然后铺一层土豆片或者豆皮,目的是为了吸掉肉饼里的油。此时再放一勺生抽,按下煮饭键。等跳匝后在保温键闷几分钟直至可以第二次按下煮饭键,跳匝后可以食用。

之所以不放盐,是我买过好几次都觉得梅乾菜好咸,在浸泡时间短的情况下,不容易洗凈盐味。可依据食材的具体情况酌量添加。

如果不需要卖相差不影响食慾的话,建议第一次跳匝后,把肉饼和饭混合后口味更佳。

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三、蒸鱼饭(这个饭的成功与否在于鱼的品种及新鲜度,请用腥味比较小的如鲈鱼、鳊鱼、鲳鱼等品种)【姜葱蒸鱼的做法】姜葱蒸鱼怎幺做

1、鱼去鳞,去内脏,春天会有鱼籽也去掉因为不容易蒸熟及入味,害怕浪费可以另外用鱼籽炒鸡蛋。我用的是一斤鱼,请参考用量,洗凈后用一大勺(体积约等于八宝粥的勺子)盐外面用3/4,里面用1/4在鱼面涂抹均匀。用两勺厨邦生抽,三勺李锦记蒸鱼豉油拌好浇在鱼身。要确保鱼底面的身子是泡在酱汁里面(因为腌制时间短,所以我倾向于调料比自己平时吃味道放重一点),手法如果不好就不要在鱼身上划刀了,到时候移动鱼的时候会破成一块一块的。

2、腌鱼的时候,先把电饭锅去烧水(别忘记按煮饭键哦),再去洗葱蒜姜,葱切段,蒜拍碎(不怕麻烦可以切丝),姜切丝。所需的量要保证在鱼肚子里塞满并且在鱼身下能平铺一声。这个时候把鱼翻面后上锅蒸。(为了平衡两边泡在酱汁里面的时间,因为很容易一边比另外一边味道重。)

3、蒸鱼,这个时候水应该滚了,如果电饭锅的篦子放得下蒸鱼的盘子,就用篦子蒸,如果放不下或者没有篦子或蒸笼的话,就把盘子放在如图三脚架上盖盖子蒸。

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4、蒸7~10分钟,起盘,淘米开始煮饭。把蒸鱼的盘子里面的酱汁全部倒出来,因为那个蒸鱼的水很腥,这个时候用一勺蒸鱼豉油和一勺生鲜、一勺食用油调好。等饭第一次跳匝后,单把鱼放进去。虽然这个时候鱼差不多熟了,但是如我开始所说,它泡在酱汁的那面会比较咸,把那面放在饭上,可以中和味道,并且饭会有鱼香味。

5、浇汁,等第二次跳匝,闷五分钟,即可食用。

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四、蒜蓉茄子饭

【蒜蓉烤茄子的做法】蒜蓉烤茄子怎幺做

1,、长条茄子洗凈去头后对半切开,我的电饭锅太小我又横切了一刀。

2、一股大蒜切碎后拌两勺李锦记豆瓣酱,因为李锦记豆瓣酱本身就有盐所以如果觉得味道合适就不需要加盐或生抽,我加了半勺盐齁得我几乎味觉失灵。

3、淘米,比正常煮饭的水少点点,因为茄子会出水。(不过跟正常煮饭的水一样的话,也没问题,等煮饭键跳起多按下去几次就好了。)将刚刚调的酱均匀的铺到茄子上,再把茄子放到饭上,按下煮饭键等跳匝了闷一下就可以了,米饭好了茄子一定就熟了。

注意:李锦记豆瓣酱有点辣,如果不喜欢这种口味的可以去下厨房搜烤茄子,有好几个人的不同配料,换成喜欢的就好了,实在不行,用老乾妈吧。

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五、蒸水蛋

【蒸水蛋的做法】蒸水蛋怎幺做

1、鸡蛋打散,加盐,打散要确保挑不起来一坨一坨的蛋清,不然那个蒸熟口感很硬,蛋不滑。然后加1~1.5倍的水,千万不要加很热的水除非你想吃蛋花。然后用勺子去除泡沫,不去也行,就是坑坑洼洼的。快捷方法就是用过滤网去捞泡沫,可惜我的不见了,我就用嘴把泡沫吹到一边,方便我用勺子舀出来。

2、淘米,跟正常煮饭一样的水,放点下饭菜吧,榨菜,腊肉啥的都可以一起蒸,就只有一碗蒸蛋吃饭也太惨了点。鑒于答主冰箱只能刨出腊肠,就切了两根。然后把装蛋液的碗放进去。不要蒙保鲜膜了,蒙了只不过是为了让表面平滑一点,那个保鲜膜要是不小心挨着锅壁,会熔化到饭里面的,多不健康啊。

3,、别忘了按下煮饭键。第一次跳匝后可以看一下蛋液成型没,成型了就把碗拿出来,把饭搅拌一下,为了更好地均匀受热而已。你要是担心蒸蛋不熟你可以把它倒回锅里,呆会用该碗盛饭,这样又可以少洗一个碗。

4,、也可以像链接菜谱里面一样淋上海鲜酱油,总之还是挺嫩的。

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六、西红柿饭

【一只番茄饭的做法】一只番茄饭怎幺做

1、準备玉米粒、胡萝蔔丁、豌豆,火腿丁(有的火腿肠有很浓的香精味加热不好吃,比如一元一根的双汇火腿肠,我用过双汇爆炒王,那种很粗的,味道还可以)。西红柿切块。

2、淘米,米饭加水要比平时煮饭少,因为蔬菜会出水。然后把上述食材一起放进锅里,加适量盐、黑胡椒粉,一勺油。按下煮饭键。

3、跳匝后,把食材搅拌均匀,再次按下煮饭键,等第二次跳匝就好了。(或者直接焖五分钟后开吃)

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七、整个西红柿饭

没有肉的饭不好吃。【整个番茄饭的做法】整个番茄饭怎幺做

1、西红柿用开水烫过后放冷水里,这样剥皮就容易多了。腊肠切片。

2、淘米,比平时煮饭的水少少许,因为西红柿有汁。把腊肠铺在饭上,放西红柿。加两勺生抽,一勺黑胡椒粉。我没放盐借用腊肠和生抽的鹹味,感觉味道刚好。

3、按下煮饭键,跳匝后焖一会就好。(不焖我会觉得米有点夹生)搅拌后即可享用。

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八、鸡腿饭

【红烧鸡腿的做法】红烧鸡腿怎幺做

1、解冻后的鸡腿洗凈沥干。去皮(我省去了煸炒的步骤,这样做出的鸡皮的吃起来个人会觉得很腻,因口味不同,也可以不去),在腿上划一刀(为了更容易熟)。

2、放入电饭锅,倒一勺料酒,一勺老抽,一勺生抽,半勺盐,一勺油,一勺耗油(也可以不加)。加热水,大概加到水平线在鸡腿的2/3处。按下煮饭键,等盖上盖子大概十分钟左右水会干。其实干了之后会跳匝,不过等跳匝的时候,由于加了老抽的缘故,水又完全乾了,看起来像糊了一样。

3、鸡腿拿出来放好,洗锅,淘米,加跟平时煮饭一样的水。然后把鸡腿放上去,按下煮饭键正常煮饭。

4、我自己买了凉拌菜,当然也可以现做刀拍黄瓜。拿一根黄瓜,用刀拍扁(拍扁的黄瓜容易入味,不过为了美观可以省去这一步),切成块,加点醋,蒜末,生抽,鸡精,盐。(其实生抽、鸡精和盐可以直接用鸡油辣椒味的老乾妈替换)。

5、因为我煮鸡腿的时候放生抽和盐的分量较足,米放的又不多。所以我的饭煮好后都已经自动上色了,觉得不够味又没有凉拌菜的同学可以放勺生抽。

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八、煎鸡蛋

这是一个非常重要的技能,有了它你可以配麵条,卷手抓饼,夹麵包片,随便一点搭配就是新的菜谱。

1.放一勺油,按下煮饭键,热锅热油。自动跳匝后锅应该是很烫的,不是的话就把锅转转,让油在锅底流动,再次按下煮饭键。

我的教程一直没有提到用筷子插着煮饭键来持续保持加热,是因为我电饭锅的质量不好。之前用上一次租客的旧美的电饭锅,这样用了两个星期就坏了。后来买了个没听说过的易厨(格兰仕)的锅,用了两天就坏了,因为时间短,我又免费换了个新的。

后来随着我技能的提高,其实就是在知乎上找的答案,知道了那样就是保险丝烧断了,好像非专业人士也能更换。不过我觉得好麻烦,就尽量避免使用筷子插煮饭键的方法。值得骄傲的是,目前这个锅跟了我一年了,还是乖乖的很听话。

说了这幺多,锅一定热了,强调用热锅热油是因为锅不热的话,蛋清会溜走,你会煎成这样:

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煎好的鸡蛋,加几滴生抽,很美味的。个人口味:觉得煎鸡蛋不要放盐,我妈煎鸡蛋不管是煎之间或煎的时候放总感觉一口很咸,一口没味。不过如果你是一口吃掉整块鸡蛋的,当我没说。

煎鸡蛋衍生菜谱

1.青菜鸡蛋面

(1)煎鸡蛋的时候在锅的另一侧放上葱、姜、蒜,一起煎。

(2)鸡蛋煎好后,加滚水一起煮。煎鸡蛋的时候会跳匝,注意是煮饭键灯亮。水滚后,放入麵饼。

(3)面煮好后,放入生菜,盐、鸡精、生抽或者耗油。有炒香的芝麻也可以放一勺。注意,生菜易熟,一般滚水烫一分钟就好了,如果是别的青菜,请提早放入时间。

其实我觉得这种做法煮速食麵最好吃了,都不用调味,不过谁让速食麵不健康呢。

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2.手抓饼卷煎鸡蛋

(1)这个手抓饼是半成品的饼,淘宝或超市都有卖。有葱油味的、黑椒味、原味等。不建议买甜味的印度飞饼,因为我吃到过两种都是吃起来很香,吃后嘴里发苦,用我妈的经验来讲,就是里面放了糖精。

手抓饼一般是速冻的,不需解冻,直接放到电饭锅里面,按下煮饭键。切记千万不要放油。麵饼里面加工的时候都会放油,听说还是猪油。

因为电饭锅火太小,我有次尝试了放一勺油,吃起来像炸过的春卷皮,但是一点都不酥,像春卷皮凉了以后返锅重新炸过的感觉。我才开始以为是麵饼不好,我试过开煤气灶在平底锅上加油煎,能做出外面小摊的效果。

(2)跳匝后焖五分钟就可以吃了,我一直都是不翻面,一面软软的,一面酥酥的,刚刚好。

下面介绍里面卷的几种搭配方式,灵感来自台湾手抓饼摊:

可以加辣椒酱、沙拉酱、番茄酱,黑椒酱(这个最好吃)

手抓饼+生菜

手抓饼+肉鬆

手抓饼+柴鱼片

手抓饼+火腿肠(煎煎更好吃)

手抓饼+煎鸡蛋

手抓饼+里脊/鸡柳(这个超市有卖,不过我不懂怎幺用电饭锅煎才不会老哦。)

手抓饼+土豆丝(自创,土豆丝是买的超市的凉拌菜)

以上均可以混合搭配哦

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