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粤语片拍拖地 歎脆皮龙虾

发布时间:2020-07-29   来源:Q生活店    
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青山依旧,物是人非。

屹立青山湾畔的容龙今年已经80岁,时光荏苒,人面转了又转,可幸其招牌海鲜菜式,几十年来水準如一。咬一口经典脆皮芝士焗龙虾,吃进心头的还有上世纪那幢欧式别墅带来的美好时光。

上世纪初,交通不便,从九龙市区入新界,舟车劳顿,动辄花上数句钟。直至1910年代开通青山公路,成为当时往返新界西及九龙的必经之路。整条公路沿海边蜿蜒而行,以「咪」(mile,英里)为单位,湛蓝海湾及凉快海风令人心旷神怡。早年不少富商在附近置业兴建别墅、酒店,其中陆海通公司的陈氏家族正是青山公路19咪半的容龙别墅的主人。

谢贤邓寄尘常来度假

1939年建成的容龙别墅背靠九逕山,面向青山湾。原先是一座招待富有人家而设的疗养居所,后来渐变成酒店、餐厅。陈家陆海通第四代陈颂勋说:「当年爷爷嫲嫲就住在2楼,父亲及叔伯5兄弟就住在地下,一人一间房,从露台走出去就是茶座。」

容龙今年踏入80周年,总厨霍木根对昔日景况记忆犹新:「旧时有酒店、有泳池,一片园林美景。」在别墅内玩小型高卡车,看孔雀、马骝与大龟,是不少孩子们难以忘怀的回忆。霍木根补充,后山未筑起屯门公路时,常有雀鸟吱吱喳喳拍翼飞过。春天时别墅外满路杜鹃,一片奼紫嫣红煞是好看。

正因风景优美、设备齐全,除了是屋主一家的度假胜地外,当年亦吸引不少富家子弟、红星名流驱车到访,其中艺人杨群、谢贤、邓寄尘等均常来短住度假食海鲜、游山玩水。据闻谢贤与粤语片女星嘉玲更曾乘坐小艇,于别墅对出海滩登岸歎茶。

当年容龙别墅与马料水的雍雅山房齐名,同是粤语片的热门取景之地,刚过世的夏萍主演的《天官赐福》、《小妇人》,以及林凤、郑碧影、张英才有份演出的《刁蛮女戏夫》亦曾在此取景。薛家燕忆述,当年容龙别墅相当好客,乐于借出场地予影视製作,她早在童星时期已曾到容龙别墅参与外景拍摄,后来与胡枫搭档主演《迷人的爱情》时,亦有不少戏分在此取景。

别墅畅泳 上水即歎炒牛河

别墅正门曾屹立一条龙柱,72岁的霍木根依然记得,不少日本旅行团经过青山公路来容龙参观时,定必反覆触摸柱身,以求沾上福运。今日龙柱不复存在,但酒楼正门的欧陆式喷水池则是仿照旧日模样而建,好让一众熟客缅怀。霍师傅记得不少游人总爱在青山湾海滩游水,又或在别墅泳池内畅泳,当时的池水从山上流下,冰凉又清甜。「啲人好过瘾㗎,游完水,衣服都无换,就上来露天茶座,叫一碟乾炒牛河、一份乳鸽、一杯饮品。」他笑说:「我哋逢周五六日就做到『黐肺』,单係炒河粉都百几斤。平日厨房约有7至8个员工,但一到周末就要多请5个帮工。」可见当年盛况。

霍木根曾在筲箕湾洞天酒楼,以及跟容龙属同一集团的油麻地弥敦酒店工作,1980年代首次加入容龙,见证过当年茶座与园林的风光美景。别墅后来在1989年拆卸,部分用地售予其他发展商重建为私人住宅容龙居,而母公司则另建一座3层建筑,在1993年以容龙海鲜酒家继续经营。由于地利之便,客人可从附近三圣街自购活海鲜转交容龙厨房加工,亦可请酒家代订海鲜,约10至20分钟即可送到。

芝士「炸」龙虾 「靓仔」靠换油

打开容龙的菜牌,以粤菜海鲜为主打,但其中一页却写上「国际美食」,上面的食物有鲜茄焗肉酱意粉、公司三文治、西焗葡国鸡,菜式的确颇「国际化」,霍木根说:「以前卖开咪继续卖啰!」而其中一个颇具国际化色彩又甚受欢迎的海鲜名菜,是色泽金黄、卖相生动的芝士焗龙虾。

「或许有容龙时就有此菜。」霍木根说记不清何时开始卖此菜,只知几十年来,人气丝毫不减,几乎每枱客人都会叫。他们一般选8至10両的龙虾仔,开边洗净沥乾后,拍上一层麵粉,然后把几大匙芝士铺在开边龙虾仔上。霍师傅说:「各种龙虾都可以,但芝士一定要用返『嗰只』。」到底是哪一款?他三缄其口。

其实也有不少网民猜测「芝士焗龙虾」未必是用焗的方法。记者今次走进厨房,终发现龙虾其实是以专用油锅炸的。霍木根说成品要够金黄「靓仔」,秘诀在于勤换油,每炸10碟龙虾就要换新油,而油温亦不可过猛,耐心慢炸10分钟才大功告成,当侍应端出一桌12人分量的龙虾时,重量级卖相令人哗然,当然先要来个相机争食。趁热品尝焗龙虾,表层香脆内富芝香,龙虾肉嫩滑新鲜,不会被浓郁的芝士味盖过。

「邪恶」膏蟹糯米饭 鲜美没法挡

除了龙虾,辣酒煮花螺及蒜蓉膏蟹蒸糯米饭均是网民老饕推介菜式。辣酒以自家炒製的辣椒油及玫瑰露煮成,与新鲜花螺同煮后连同瓦斯炉一起上枱。开盖时辣酒飘香,一手按实外壳,一手用竹籤撩出爽弹花螺,非常滋味。而膏蟹的糯米饭底则以糯米及粘米混合煮成,比例约为8比1,煮熟后再与蒜蓉及约1斤重的砍件大膏蟹一起蒸煮。当蟹汁、蟹膏及蒜蓉拌入饭底同吃时,美味得只能把「减肥」二字抛诸脑后。其他推介包括以锡纸包好焗製的砵酒焗生蚝,蚝肉大只,入口外微脆内软滑,生熟度恰到好处。另外,即烧即做即砍的各款烧味、豉油皇煎大虾等亦十分出色,最后以洒上糖霜的沙翁作为甜品,绝对是大满足。

昔日容龙是有钱人才会驱车出游的地方。酒楼部总管梁根林说,今天来容龙用膳的,大部分是熟客。容龙就似是一处让大家聚首一堂,边尝海鲜名菜,边重温旧日时光的地方。约40年来多次「出入」的霍木根说:「我就是对公司有感情,否则我也退休了。」正是这份情意结,伴随「容龙」这字号走过80载时光。

■Info

容龙海鲜酒家

地址:屯门青山公路青山湾段


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